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sábado, 25 de agosto de 2012

DORAR

- Dorar se dice de los alimentos cuando a través de su cocinado adquieren un color dorado característico. Esto lleva consigo a veces freir a fuego fuerte en una sertén con poco aceite un alimento hasta que adquiera color. Un alimento con el "dorado" adecuado es sinonimo de bien cocinado o "a punto". Esto es importante en los gratinados, el asado de los pescados, la carne, las patatas, etc. Es muy propio de la cocina española "dorar" los alimentos. Se habla continuamente en las recetas de "dorar los ajos", "dorar las cebollas"...

 

MORTERO

- Vasija metálica, de piedra o madera que sirve para machacar sustancias diversas tales como especias o semillas. Yo lo utilizo mucho para machacar el ajo.

viernes, 17 de agosto de 2012

PUNTO DE RELIEVE

- Se dice batir a punto de relieve a la acción de batir enérgicamente uno o más ingredientes para aumentar su volumen y así obtener un producto con relieve y textura consistente.
 

PUNTO DE NIEVE

- Se dice batir a punto de nieve a la forma de batir las claras de los huevos (sin las yemas) hasta que quede con la apariencia de una espuma blanca. 
- Para batir de forma tradicional se coge el tenedor y se mueve enérgicamente dentro del recipiente, de forma que se haga un movimiento circular y continuo. Lentamente las claras irán adquiriendo la consistencia propia a la de la nieve recién caida. 
- En vez de un tenedor podemos usar unas barillas para batir.
 

ENVASADO AL VACIO

- El envasado y cierre de los frascos son muy importantes a la hora de conservar nuestras mermeladas. Podemos utilizar frascos de conservas anteriores, que tengan tapa metálica. 
- Los envases pequeños tienen dos ventajas: La primera es la gustativa, ya que nos permite cambiar con más frecuencia de tipo de mermelada. La segunda ventaja es técnica, el enfriamiento de los frascos es más rápido, lo que permite una conservación más prolongada.
- El envasado debe hacerse con la mermelada muy caliente, ya que el calor destruye los gérmenes. Los botes a utilizar deben estar muy limpios, preferiblemente esterilizados en agua hirviendo. Una vez lleno el envase con la mermelada, debemos cerrarlo herméticamente y darle la vuelta para que se haga el vacio, la presión ejercida elimina el aire contenido en el envase y de esta manera se asegura una óptima conservación de la mermelada.
- Otra forma de hacer el vacio a las mermeladas es meter los botes llenos y bien cerrados en una olla, cubriéndolos de agua y poniendo la olla al fuego. Pondremos a cocer los botes unos 20-30 minutos. Dejaremos que enfríen totalmente antes de sacar los envases de la olla.
 

MERMELADA DE HIGOS

- Esta es una de las recetas que cogí por internet, me ha sido muy útil ya que tengo unos cuantas higeras y no sabía que hacer con los higos.



INGREDIENTES:

- 1 Kilo de higos pelados
- El zumo de 2 limones
- 600 gr. de azúcar (también puedes usar fructosa)




ELABORACIÓN:

- Poner los higos ya pelados con el zumo de limón en una olla. Añadir el azúcar y poner a cocer removiendo de vez en cuando hasta conseguir la consistencia de mermelada. Podeis triturar con una batidora si os gusta una textura más fina y untable. Yo personalmente la muelo. Utilizar frascos esterilizados y envasar al vacio.
- Ya veis que es una receta muy sencilla y si embasais al vacio tendreis mermelada para mucho tiempo.

miércoles, 15 de agosto de 2012

TOMATE FRITO CASERO

INGREDIENTES:

- 1 Kilo de tomates colorados
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- Orégano
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva



ELABORACIÓN:

- Picamos la cebolla y el pimiento y lo echamos en la olla con un poco de aceite para que se poche. Mientras pelamos los tomates y le quitamos las pepitas (es un trabajo laborioso pero así queda mejor el tomate, aunque los puedes echar sin pelar y luego moler en la batidora). Cuando la cebolla y el pimiento estén pochaditos, agregamos el tomate, el orégano, la sal y la pimienta. Dejar a fuego medio y remover de vez en cuando. Es un proceso lento, hasta que el tomate este pocho. Yo no muelo este tomate cuando esta echo, pero a los niños no les gusta encontrarse verduras así que si quereis podeis moler el tomate. Podeis usarlo para la carne con tomate, para la pasta, o simplemente comerlo con un par de huevos fritos, a mi marido le pirra cuajarse un huevo en el tomate. Buen provecho a todos.
- Pequeño consejo: Si los tomates son demasiado ácidos, podeis poner una cucharadita de caramelo líquido y dejar cocer con el tomate, os quedará un poco más dulce y no tan ácido.

martes, 14 de agosto de 2012

SOLOMILLO DE CERDO A LAS HIERVAS PROVENZALES CON PATATAS AL ROMERO

INGREDIENTES PARA LAS PATATAS:

- Patatas
- Romero fresco
- 1 ó 2 dientes de ajos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

INGREDIENTES PARA EL SOLOMILLO:

- 1 solomillo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 patata
- 1 vaso de vino tinto
- Un poco de aceite de oliva
- Sal
- Hiervas provenzales (se pueden comprar en el mercadona)
- 6 dientes de ajo
- 1/2 vaso de agua

ELABORACIÓN:

- Comenzaremos preparando las patatas: Se lavan muy bien las patatas sin quitarles la piel y se cortan a la mitad. En un mortero se mezcla el romero fresco, el ajo machacado y el aceite de oliva y se añade la sal y la pimienta. Luego se unta cada pedazo de patata se echa esta mezcla y se colocan en una bandeja. Se llevan al horno a 180º por 35 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernos.

- Mientras se hacen las patatas prepararemos la carne: Dorar la carne con el aceite, luego añadir las verduras picadas, la sal y las hiervas y seguir dorando dándoles vueltas a la carne. Añadir el vino y más tarde el agua y dejar que se vaya cocinando a fuego suave dándole la vuelta de vez en cuando. Ser generoso con las hiervas, es lo que le da buen sabor. Una vez hecha (unos 45 minutos) se saca la carne para cortarla en lonchas, y la salsa se pasa por el pasapuré o se machaca en un mortero.

- Esta receta es muy sencilla y está buenísima y quedareis muy bien si la preparais para alguna comida especial con invitados.

viernes, 3 de agosto de 2012

CALABACIN RELLENO

Hola a todos, hoy os voy a poner una receta con esa verdura que, mucha gente desprecia pero es porque no saben que hacer con ella, es una gran verdura y es muy sabrosa y sana. Espero que os guste esta receta.

INGREDIENTES:
-1 calabacín
-Queso rallado (de tres quesos)
-1 lata de atún
-Tomate frito
-Cebolla
-Sal
-Aceite

ELABORACIÓN:
- Habrimos el calabacín por la mitad y lo rallamos un poco, lo metemos en el microhondas para que se ponga tierno y poder vaciarlo. Mientras tanto en una sartén pochamos la cebolla con un poco de aceite, seguidamente echamos el atún (escurriendo bien el eceite) y un poco de tomate frito. Cojemos el calabacín y lo vaciamos echando la carne de éste en un escurridor para quitarle el agua sobrante. Seguidamente echamos la carne del calabacín a la sartén con los demás ingredientes y freímos un poco. Cuando ya esté, rellenamos el calabacín y lo cubrimos con queso rallado y lo llevamos al microhondas para derretir un poco el queso.
- Es un plato bien sencillo y está muy rico. Yo ahora lo hago mucho ya que mi huerto no para de dar calabacines, pero no me importa porque es una verudura sana y está buenísima.

- Otra manera de hacer este calabacín es en vez de echarle atún se le puede echar carne picá, eso ya es a gusto del consumidor.