MERMELADA DE MANZANA A LA CANELA

 

INGREDIENTES: 

• 1 kilo de manzanas 

• Zumo de un limón 

• 500 gramos de azúcar 

• Una cucharadita de canela 

ELABORACIÓN: 

Pela las manzanas y pártelas a dados retirándole el corazón. Las ponemos en una cazuela junto con el azúcar y el limón, lo dejamos macerar una hora aproximadamente. 

Cuando la manzana haya macerado debidamente, ponemos la cazuela a fuego medio y le echamos la cucharadita de canela. Dejamos cocer unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando veamos que ya tiene textura de mermelada, retiramos del fuego.  

Yo quería una textura más fina para la mermelada así que la pasé por la trituradora. 

Rellenamos los tarros de cristal que previamente hemos esterilizado y cerramos bien. Para hacer el vacío, ponemos un paño en el fondo de una cazuela, colocamos encima los tarros de mermelada y llenamos de agua hasta cubrir los tarros. La ponemos al fuego medio y cuando empiece a hervir, contamos 20 minutos. Dejamos que se enfríen bien los tarros y los secamos bien. Los etiquetamos con la fecha y los guardamos en un lugar fresco y seco alejado de la luz. Podremos conservarlos varios meses. 

Esterilizar los tarros de cristal  

Antes de rellenarlos de mermelada, se deben esterilizar para evitar contaminaciones. Para ello, se deben introducir en una cazuela con agua hirviendo durante 15 minutos. Después los secamos bien sin tocar el interior de los botes. 

GLOSARIO GASTRONÓMICO

GLOSARIO GASTRONÓMICO

Hola a todos, hoy no os voy a poner una receta. Hoy os enseñaré una página que he encontrado navegando por Internet y que creo que es bastante interesante. Esta página es una especie de diccionario gastronómico en el que podemos encontrar toda clase de palabras relacionadas con la cocina y que, algunas de ellas son desconocidas para nosotros. 

Espero que os guste. Un beso a todos.

https://www.gourmets.net/glosario-gastronomico

DORAR

- Dorar se dice de los alimentos cuando a través de su cocinado adquieren un color dorado característico. Esto lleva consigo a veces freir a fuego fuerte en una sertén con poco aceite un alimento hasta que adquiera color. Un alimento con el "dorado" adecuado es sinonimo de bien cocinado o "a punto". Esto es importante en los gratinados, el asado de los pescados, la carne, las patatas, etc. Es muy propio de la cocina española "dorar" los alimentos. Se habla continuamente en las recetas de "dorar los ajos", "dorar las cebollas"...

 

MORTERO

- Vasija metálica, de piedra o madera que sirve para machacar sustancias diversas tales como especias o semillas. Yo lo utilizo mucho para machacar el ajo.

PUNTO DE RELIEVE

- Se dice batir a punto de relieve a la acción de batir enérgicamente uno o más ingredientes para aumentar su volumen y así obtener un producto con relieve y textura consistente.

 

PUNTO DE NIEVE

- Se dice batir a punto de nieve a la forma de batir las claras de los huevos (sin las yemas) hasta que quede con la apariencia de una espuma blanca. 

- Para batir de forma tradicional se coge el tenedor y se mueve enérgicamente dentro del recipiente, de forma que se haga un movimiento circular y continuo. Lentamente las claras irán adquiriendo la consistencia propia a la de la nieve recién caida. 

- En vez de un tenedor podemos usar unas barillas para batir.

 

ENVASADO AL VACIO

- El envasado y cierre de los frascos son muy importantes a la hora de conservar nuestras mermeladas. Podemos utilizar frascos de conservas anteriores, que tengan tapa metálica. 

- Los envases pequeños tienen dos ventajas: La primera es la gustativa, ya que nos permite cambiar con más frecuencia de tipo de mermelada. La segunda ventaja es técnica, el enfriamiento de los frascos es más rápido, lo que permite una conservación más prolongada.

- El envasado debe hacerse con la mermelada muy caliente, ya que el calor destruye los gérmenes. Los botes a utilizar deben estar muy limpios, preferiblemente esterilizados en agua hirviendo. Una vez lleno el envase con la mermelada, debemos cerrarlo herméticamente y darle la vuelta para que se haga el vacio, la presión ejercida elimina el aire contenido en el envase y de esta manera se asegura una óptima conservación de la mermelada.

- Otra forma de hacer el vacio a las mermeladas es meter los botes llenos y bien cerrados en una olla, cubriéndolos de agua y poniendo la olla al fuego. Pondremos a cocer los botes unos 20-30 minutos. Dejaremos que enfríen totalmente antes de sacar los envases de la olla.